Forbered gryden og pladsen til resterne

Til cirka fire til seks portioner kan en almindelig gryde rumme 400–500 gram hakket oksekød, to dåser hakkede tomater, to dåser bønner samt løg, hvidløg og krydderier. Antallet af portioner afhænger af appetit og tilbehør. Bønnerne giver fylde, så kødet ikke behøver udgøre størstedelen af retten.

Løg og eventuel peberfrugt skæres, før kødet kommer på panden eller i gryden. Dåsebønner hældes i en sigte og skylles. Tørrede kidneybønner kræver særskilt iblødsætning og kogning efter pakkens anvisning; de må ikke blot tilsættes rå til en ret, der simrer ved lav varme.

Allerede inden tilberedningen kan et par lave beholdere findes frem, og køleskabet kontrolleres for plads. Rå kødsaft holdes væk fra grøntsager og serveringsredskaber, og hænder, kniv og skærebræt vaskes efter kontakt med råt kød.

Tilberedning med plads til hverdagens afbrydelser

En bred gryde gør det lettere at brune kødet uden at koge det i egen væske. Hvis gryden bliver overfyldt, brunes kødet ad to omgange. En mild grundportion er praktisk, når flere spiser med; ekstra chili kan tilsættes ved bordet.

1. Varm lidt olie op, og brun kødet. Del klumperne med en grydeske, så kødet bliver jævnt tilberedt.
2. Tilsæt løg og eventuel peberfrugt, og steg, til løgene bliver bløde. Tilsæt derefter hvidløg, spidskommen, paprika og chili, og rør kort rundt, uden at krydderierne brænder på.
3. Hæld tomaterne i, og lad retten simre roligt i cirka 20–30 minutter. Rør indimellem langs bunden, og tilsæt lidt vand, hvis saucen sætter sig fast eller bliver for tyk.
4. Tilsæt dåsebønnerne mod slutningen, og varm retten godt igennem. Smag til med salt og eventuelt lidt syre, eksempelvis limesaft, når saucen har den ønskede tykkelse.

Hvis madlavningen bliver afbrudt, skal gryden ikke stå uden opsyn på et tændt blus. Ved en længere pause afsluttes tilberedningen, og maden køles hurtigt ned til senere brug. En lun gryde på komfuret er ikke en sikker opbevaringsplads.

Køl resterne hurtigt ned efter måltidet

Den del, der skal gemmes, kan fordeles i rene beholdere inden serveringen. Så bliver den ikke stående på spisebordet gennem hele måltidet. Cremefraiche, salat og andet koldt tilbehør opbevares hver for sig, så selve chilien senere kan genopvarmes uden tilbehøret.

Resterne skal køles hurtigt ned, ikke stå i den store gryde, til de er helt kolde. Små, lave portioner afgiver varme hurtigere. En meget varm portion kan først køles kort i et koldt vandbad under omrøring og derefter sættes i køleskabet. Som praktisk hovedregel bør maden komme på køl inden for to timer.

Køleskabet bør være højst 5 °C; temperaturen kan kontrolleres med et køleskabstermometer. Beholderne mærkes med dato, og chilien bruges normalt inden for to til tre dage. Portioner til senere på ugen fryses efter hurtig nedkøling, frem for først at blive glemt i køleskabet. Se også dyrenesdebat.dk.

Varm kun den portion, der skal spises

Frossen chili kan tø op i køleskabet i en lukket beholder. Ved genopvarmning i gryde tilsættes eventuelt lidt vand, og der røres grundigt, så også midten bliver gennemvarm. I mikroovn hjælper omrøring undervejs mod kolde områder. Med et madtermometer kan mindst 75 °C i hele portionen bruges som en enkel kontrol.

Normal lugt og udseende garanterer ikke, at forkert opbevaret mad er sikker. Har chilien stået lun i flere timer, bør den kasseres; genopvarmning kan ikke nødvendigvis gøre den sikker igen. Derfor er tid og temperatur vigtigere end en smagsprøve.

Hvis der ofte står en halv beholder tilbage efter næste dags frokost, kan fryseportionerne gøres mindre næste gang. Enkeltportioner gør det muligt at tage præcis den mængde frem, der er brug for, uden at varme hele beholdningen igen.